AG体育:面粉品质术语简介：

1.粗蛋白：是用AG体育:全麦粉测定的含蛋白质数量值,以百分点表示。这是代表营养品质的重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关,一般后者要比前者少一个百分点。AG体育:ag体育官网游戏小编再说一下，其值越大,品质越好。

2.湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础,面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素,湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋,其值越大,品质越好。

3.石雕文化沉淀出的值：也叫沉降值。是考量水面筋含量和品控的基础性要求,以毫升说明,其值越大,品控好。部分我国结合沉降值大大小小将粉分类强、中、弱三级分销,双固粉石雕文化沉淀出的值大于等于45ml,中力粉为30--45ml,弱力粉大于30ml。

4.面团产生时段：面团产生时段短,透露水面筋量少、质差,不然的话质高。

5.面团维持周期：面团维持周期短,体现面团建成前钢筋抗用搅揉,钢筋网落可能伤害。

6.评价语值：綜合性的品价因素,其值越大,质量越大。

7.烘烤口感：烘烤口感好的小编规定粉储水率强,面团有非常合适的坚硬性、覆盖性和弹力沤肥程度比较适中,揉面打孔和烘烤时不贴仪器设备,烤的面包类容积大,转型饱满,样貌整齐,字体颜色好看的图片,皮无缝隙,企业内部孔喉小而匀,形壮蓬松柔软有弹力,味美入口。

8.吐司法式面包比热容：用100g粉烤成的吐司法式面包比热容,以毫升带表。比热容越大,品味好。

9.比容：切片各种面包甜品的量与总重(克)之比,是品价切片各种面包甜品代加工总价值的评价指标最为,比容越大,切片各种面包甜品量也越大。

10.吸附率：在加盐揉面的过程中使面团提高标准规范稠度出现必须的发电量,吸附率高的秘制调料能烘烤出多的蛋糕。

11.升空值：其长宽比凸显全麦粉中a--定粉酶抗逆性的高低。升空值大、a--定粉酶抗逆性低的孔状冬冬小麦适当做小面包;升空值中等偏上,a--定粉酶抗逆性比较的软质冬冬小麦适当做慕汐可可和点心。