AG体育:面粉的区别与用途
按面粉中蛋白质含量的多少,ag体育国际官网入口 小编介绍一下,可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。
结构类型 核脂肪酸纯度(%) 功用
高筋粉 10.5-13.5 面包类
中筋粉 8.0-10.5 手工面条甜点
低筋粉 6.5-8.5 甜点佳肴
从分类分类上看,他们又就能够把淀粉包括特等粉,一级粉,二等粉等各级分类分类。
等級蛋白酶质(%)矿石质(%)的类型 贷款用途
特等粉7.20.32低筋粉 甜品用
头等粉12.70.43高筋粉 切片面包用
头等粉10.70.45高筋粉 西式面包蛋糕用
二等粉13.50.54高筋粉 吐司用
选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。多人在购买面粉的时候会误以为“AG体育:高筋面粉=高精面粉”,其实 “高精”的意思简单说就是精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“精制”的可能是高筋面粉,也可能是AG体育:低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,筋度,而非“精制”。