AG体育:面粉的区别与用途

按面粉中蛋白质含量的多少，ag体育国际官网入口 小编介绍一下，可以把面粉分为高筋粉HighGlutenFlour、中筋粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlour。

结构类型　核脂肪酸纯度(%)　功用

高筋粉　10.5-13.5　面包类

中筋粉　8.0-10.5　手工面条甜点

低筋粉　6.5-8.5　甜点佳肴

从分类分类上看，他们又就能够把淀粉包括特等粉，一级粉，二等粉等各级分类分类。

等級蛋白酶质(%)矿石质(%)的类型　贷款用途

特等粉7.20.32低筋粉　甜品用

头等粉12.70.43高筋粉　切片面包用

头等粉10.70.45高筋粉　西式面包蛋糕用

二等粉13.50.54高筋粉　吐司用

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。多人在购买面粉的时候会误以为“AG体育:高筋面粉=高精面粉”，其实 “高精”的意思简单说就是精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“精制”的可能是高筋面粉，也可能是AG体育:低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，筋度，而非“精制”。