想要获得一碗有劲道的拉面吗？丰庆源粮油集团小编针对这个问题出了解答方案；

A.原料会选择

通常，应选择新鲜的高筋面粉。 如今，面粉加工非常专业。 有用于制作馒头和饺子的特殊面粉，也有用于制作拉面的特殊面粉。不要便宜地选择陈旧的面条或被蠕虫吃，被鼠咬或发霉的受污染的面粉。 这种面粉不仅不符合卫生标准，而且损坏的面粉中的蛋白质分子也会被破坏。 蛋白质不能与水结合形成面筋。 面筋很少，当然面筋不是面筋。 因此，新鲜的高筋面粉是制作拉面的保证。

B. 揉龙须面

在使用高筋全麦粉，您还在继续想要设计手工面。 设计手工面是设计炸酱面的重要。

1，特别留意水的温暖因素因素。 大部分必须要 在冬天里安全使用的凉开水，在别时段安全使用的冷水。 愿意设计面时温暖因素的区别，中古调式后的面团的温暖因素因素要自始至终保持良好在30℃影响。 同时，水面筋的分娩率也高，口感好，剪切应变率和Q弹好，很适宜剪切。 温暖因素因素过高或过低，也会造成球脂肪酸退行并耗尽其能力。 炎热的东季做面是牛肉拉面艺术大师水平方向的较比大考虑。 业内等群体等群体都了解“东季面团更易拉深”。 这大部分是愿意温暖因素因素的愿意。

C.料粉

做鲜面时，还应增加過量的盐，碱和卵子。 这三件事不错挺高面团中鲜面的产生率和服务质量。 揉面更加注重“揉面90八至一百二十1次”。 揉捏完善，拉成的鲜面平滑细腻，发黑。一个不经验丰富揉面的主厨或者会操作“日式拉面剂”，以代换故事中的“蓬灰”。其最主要的功能性与碱一模一样。

上面的就这是我们为您价绍的打造面条面馆的方式 。 若是 要面馆条，高筋粉是至关重要，而同一个至关重要是揉面。 揉面的至关重要就这是我们必须要标准控住捏合水的温度。 只需掌控了上面的关键环节，您就是可以回家手工制作百味而有嚼劲的面馆。