在餐馆中，总是看见制作者将面条放在清水中煮熟，然后放进碗里加汤，这是怎么一回事呢？下面和AG体育:ag体育国际官网入口 工作人员一起看看吧！

①费用问题！湖北面条店每天只能煮几十个碗，多的煮数千个碗。 如果将所有的面条都煮成汤，那么煮面条和上面的汤时浪费掉的汤就不是小数目了。

②解决因碱味和小麦淀粉而避免浪费酱汁。龙须面店中的使用的龙须面一般来说是机工作的苏打龙须面，具备着好强的碱味。考虑到可以防止龙须面粘在一同，在工作龙须面不会撒一下小麦淀粉。 在烹制进程中，龙须面汤中的碱和小麦淀粉会掉下面。 当烹制80-150碗龙须面时，汤需求进行更换！ 根据那时的龙须面汤是浓稠的深棕色，具备着剧烈的辛辣食物味。  

③可以改善菜品的酸味！ 在面店煮好后的面与的家庭营业有差异 。 他的面高级烹饪炉在气温下长时期连继加水。 告诉我看，比如将这类的汤熬出面，Z后将汤打出碗，它的酸味是一些 ？ 你还要不想吃吗？

④调低鲜面汤的温！ 其实上，在煮鲜面此前，我们大家须得要预先备考调制料，将鲜面汤装入碗中，并搅拌设备均。怎样做的需求是调低温并防范将熟透的鲜面装入碗中并二次烧水。当鲜面从锅里出了时要加一勺冰水来冷确鲜面容易出显鲜面坨了的毛细现象。

双长豆角酱面

制法：半尖椒，适当的的黑黄酱，轻质混凝土黄酱，饮食油，大祘，盐，西红柿，番茄，手工面条和水

工作步骤：

1.施用钢刀出现划伤番茄的皮夫将十字架放置于热开水中，烫去十多分钟，捡起并撕掉皮夫，撕成块状，以防后用。  

2.将西红柿切皮，用刀切割成条，第三用刀切割成小丁，将辣椒用刀切割成一块，第三将生姜用刀切割成蒜末。

3.将合适的的享用油加进锅中，热处理至50％的发热量。 建立蒜末，炒至香。 导入到用刀切割成丁的小番茄，而后均搅匀。 煎至小番茄变松多汁，将西红柿切丁均搅匀，建立淡海鲜芥末，浅棕色海鲜芥末并搅匀均，放水，盖紧锅炖7或815分钟。

4.在调理酱汁的整个过程中，开启的多个的锅，烧热开水，生成手工面条并煮好后，将其移入的坛子中并放置另一边。 当酱汁变稠时，建立一定量的盐和辣椒，第三混合不匀。

5.倒出恰当的佐料料，将其加在挂面上，搅拌就可以了饮用。 准备工作好口味的双花菜酱挂面。