湖北丰庆源粮油集团有限公司介绍面粉制品改良剂广泛应用于挂面、AG体育:方便面、面包、水饺、饼干等产品的生产，其主要作用是改善面制品加工过程的工艺性能，如果用于面条的生产可提高面团加工的性能、持水性，加速蒸面时淀粉的化度，由于一些面条改良剂能在面条表面形成一种薄膜，可阻碍面条在油炸时油脂渗入，降低方便面的含油、阻止油脂的氧化酸败，延长货价期，改善产品的外观风味，缩短复水时间，食用时面条耐泡、不浑汤、易熟有咬劲，有韧性、弹性、明显增加面身的体积，改善组织结构，提高柔软度、延长保鲜期。改良剂品种很多，基本可分为以下几类：

1）氯化钠：可一致收敛面团中的钢筋，升高温钢筋的应力松弛和扩展性，纠正面团工艺技术能，升高面团的非理性效率，遏制杂菌和梅菌的发育，以防止面团热天变酸，在生挂面和简单面时一般来说添加图片量为2％～3％。

2）食品碱：能一致收敛挂面质，使面团更具独一无二的塑性、耐磨性和爽滑性，由碱的帮助使挂面显淡浅黄色，起到了上色帮助，吃时爽口不黏、煮时汤水不浑，生产制造挂面时食品碱的填加量通常为秘制调料量的0．1％～0．2％。

3）塑料磷酸二氢钠类：重要有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠等按某种基数组建塑料磷酸二氢钠。能提供鲜面的吸水性力，提供鲜面煮时α化度，进行强化鲜面的活力，使鲜面有爽滑感，运行塑料磷酸的面团可延性好，面片表明均匀，光泽感白而精致，生吃时活力好有咬劲。

4）树种胶：因为改善手工龙须面的性状，添加需量的服食胶，如瓜尔豆胶、沙蓄胶、羧甲基棉木质素钠（CMC）、海藻颗粒胶，魔芋粉等可改善手工龙须面的强性和保丙烯酸乳液，使手工龙须面不浑汤，高效地减低含油率量。

5）破乳剂：其主要有硬脂酰单甘酯、豆类磷脂、硬脂酰乳酸钙—钠等，可大大减少面片和龙须面的黏性，加快龙须面的持水溶性和减少性，改变样品的外表和风味小吃，解决办法龙须面光老化。